Vegan pannenkoeken met appels, kaneel & rozijnen

VEGAN RECEPT: PANNENKOEKEN MET APPELS, KANEEL & ROZIJNEN
Aantal: 4 à 5 pannenkoeken
Bereidingstijd: 1 uur

BENODIGDHEDEN
Groot bord, schaaltje, lepel, beslaglepel
Mengkom + garde
(Pannen)koekenpan, kookpan, spatel

INGREDIËNTEN
Voor de pannenkoeken
90 gram spelt- of boekweitmeel
80 gram havermeel
320 ml plantaardige melk
2 el gebroken lijnzaad + 7 el lauwwarm water
1 tl kaneel
1 tl bakpoeder
½ tl zout
Kokosolie (om in te bakken)

Vulling
2 appels
Handvol rozijnen
Snuf kaneel
Handje verse munt

BEREIDINGSWIJZE

1. Meng 2 el lijnzaad met 7 el lauwwarm water en laat dit 10 minuten staan.
   Meng het meel, kaneel, bakpoeder en zout in een kom door elkaar.
2. Schenk daarna steeds een beetje melk in de mengkom en roer tegelijkertijd het beslag luchtig met een garde.
3. Meng vervolgens ook de lijnzaad-eieren door het beslag totdat er een romig en luchtig geheel ontstaat.
4. Zet een pannenkoekenpan op het vuur en smelt wat kokosolie in de pan. Schenk het beslag voorzichtig in de pan en maak een grote pannenkoek. Doe eventueel een deksel op de pan en zet het vuur wat lager, zodat de pannenkoek gelijkmatig gaart.
5. Kijk of de onderkant al goudbruin is en keer de pannenkoek voorzichtig om. Laat de andere kant ook goudbruin worden en leg hem daarna op een groot bord met een deksel er over.
6. Week de rozijnen en schil en snijd de appels. Meng ze in een aparte schaal, samen met een snuf kaneel. Bak daarna alles op in de pan.
7. Beleg de pannenkoeken tenslotte met de appel-
   rozijnenvulling en een paar blaadjes verse munt. Ook heerlijk met de pruimenchutney (uit mijn kookboek) of chocolade-hazelnootpasta !

VARIANT: PANNENKOEKEN MET WARME KRIEKEN & BANANEN
Bak de pannenkoeken volgens bovenstaand recept.
Ingrediënten voor de vulling: 320 gram krieken (uit pot, afgegoten), 3 bananen
Bereiding van de vulling: Warm de krieken op in de pan. Pel de bananen, snijd ze in schijfjes en warm ze kort op. Beleg de pannenkoeken met de warme krieken en bananen.

Uit mijn kookboek: Plantjes & Taartjes - Feestelijke pannenkoeken