Vegan appelcake met verse tijm

VEGAN RECEPT: APPELCAKE MET VERSE TIJM
Aantal: 1 cake (6 porties)
Oventijd en stand: 40 minuten, 100 graden
Bereidingstijd: 30 minuten

BENODIGDHEDEN
Ronde bakvorm/ ovenschaal (20 cm) + bakpapier
Weegschaal
Snijplank + mesje
Steelpan + lepel
Mengkom
Schaaltje
Vork/ stamper

INGREDIËNTEN
4 kleine appels
70 gram boekweitvlokken
70 gram amandelmeel
3 el kokosbloesemsuiker
3 takjes verse of 1 tl gedroogde tijm
Snuf kaneel en kardemom
2 el gebroken lijnzaad + 7 el lauw water

BEREIDINGSWIJZE

1. Bekleed een ronde ovenschaal met bakpapier. Meng 2 eetlepels gebroken lijnzaad met 7 eetlepels lauw water en laat dit 10 minuten staan.
2. Snijd 2 appels in stukjes en verwijder het klokhuis. Stoof de appelblokjes met een scheutje water in een steelpan. Giet het water af, plet de gestoofde appels en roer de lijnzaad-eieren er doorheen.
3. Doe de boekweitvlokken, amandelmeel, suiker, kaneel en kardemom in een mengkom. Roer alles met een lepel door de appelmoes en schep het mengsel in de ovenschaal.
4. Snijd de overige appels in halve maantjes en schik die dakpansgewijs op de cake.
5. Was de verse tijm en rits de blaadjes af. Strooi nog een beetje kokosbloesemsuiker en tijmblaadjes over de cake.
6. Bak de appelcake 40 minuten in de oven op 100 graden. Laat hem ten slotte helemaal afkoelen op een bord. Na enkele uren is de cake vaster geworden en kun je hem aansnijden.

Uit mijn kookboek: Plantjes & Taartjes - Voedzame taartjes & cakes